chef de cuisine - A L'Etranger

Description

Bonjour, je suis chef cuisinier ; cuisine marocaine moderne e t international j’ai une présence efficace et une expérience en hôtellerie et restauration, dynamique et motivé , qualité • présentation • rentabilité • hygiène - superviser et coordonner le travail des employés sous ma responsabilité - mettre en application les procédures restauration en matière des standards et des règles d’hygiène - optimiser les performances de mon équipe - effectuer toute autre tâche que me confie la direction générale. - établir la liste de marché selon le taux d’occupation et les besoins de l’hôtel - programmer la production en fonction de l’occupation de l’hôtel et des prévisions hebdomadaire de la restauration. - contrôler la qualité des produits servis : à la carte et produits du buffet (température, présentation, ravitaillement ...) - superviser la décoration et la présentation des buffets et développer la créativité en matière de décoration. - superviser en personne l’exécution et la bonne marche de la cuisine pendant le service. - établir toutes les commandes pour mon service - proposer et établir les propositions pour les nouvelles cartes en collaboration avec la direction générale - m’assurer de la compréhension des plats proposés par l‘équipe restaurant. préparer des explications sur les nouveaux plats - établir les fiches techniques pour tous plats préparés et assurer de l’application des recettes et des portions. - responsable du matériel mis à ma disposition et de l’inventaire - organiser les plannings de nettoyage et de leur déroulement - contrôle les marchandises - contrôle les équipements, notamment les chambres froides - choix des fournisseurs en collaboration avec la direction générale - la bonne mise en place de la démarche haccp - calcule les rations et le food-cost - une bonne communication avec la brigade